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绿茶加工之杀青 2014-12-30

绿茶加工之杀青 什么是杀青？ 杀青是绿茶加工的关键工序，用高温破坏鲜叶组织的生物活性，使内含物沿着非酶促反应途经转化，促进绿茶品质的形成 一般说来杀青完毕的绿毛茶的品质特征为：叶色暗绿，梗折不断，香气显露，青气消失，紧捏叶子成团，稍有弹性，无红梗红叶，烟焦现象。

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梦回明清之散茶 2014-12-25

明清时代团茶、饼茶更加的边茶化，末茶衰落，散茶（叶茶和芽茶）成为当时的茶叶生产和消费的主流。 明清在制茶上，普遍改蒸青为炒青，使炒青等制茶工艺，达到了炉火纯青的程度。从而出现了大量的名茶。明代黄一正的《事物绀珠》（成书于万历初年）所辑录的“今茶名”就有雷鸣茶、仙人掌茶、虎丘茶、天池茶、罗茶、阳羡茶、六安茶、日铸茶、含膏茶等97种之多。 明清的制茶工艺，是中国传统制茶经典工艺。 明清朝散茶的兴盛，推动了其他茶类的发展。

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梦回大宋之建安贡茶 2014-12-24

宋太宗太平兴国年间，开始设立官焙，专门采制龙凤饼茶，供朝廷享用。建安贡茶，以北苑、源所产佳，佛岭、沙溪次之，东宫、西溪又次。 建茶为贡，非始自宋代，早是五代闽和南唐就开始的。整个北宋王朝的160多年间，北苑贡茶的制造技术不断改进，先后创造出的贡茶品目，就有四、五十种之多。 北苑贡茶的采制技术十分讲究，据宋代赵汝励《北苑别录》介绍，基本过程是：采茶、拣茶、蒸茶、洗茶、榨茶、搓揉、再榨茶再搓揉反复数次、研茶、压模（造茶）、焙茶、过沸汤、再焙茶过沸汤反复数次、烟焙、过汤出色、晾干。

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