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小种红茶的加工工艺 2015-01-07

小种红茶是福建特有的一种条形红茶，主要品种有正山小种和烟小种等。正山小种产于崇安县星村一带，品质优；附近邵武、政和、建阳、光泽等县和江西省的广信，铅山等地也有少量生产，以星村镇为集散地，因而又称星村小种。烟小种是用工夫红茶熏烟而成的，品质较次。 小种红茶的一般工艺流程为：萎凋——揉捻——转色——过红锅——复揉——熏焙——复火等工序。

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煎茶的加工工艺 2015-01-07

煎茶是蒸青绿茶的一种，茶条细紧挺直略扁，是蒸青绿茶的主导产品，由机械连续化加工，在我国已有生产，主销日本。 煎茶的一般工艺流程为：鲜叶蒸汽杀青——除湿(冷却)——粗揉——揉捻——中揉——精揉——烘干。蒸汽杀青快速彻底，保持茶叶青绿色；用热风干燥的同时精细做形, 使茶叶香清色绿形美。

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绿茶加工之揉捻 2014-12-31

什么是揉捻？揉捻是塑造茶叶外形的重要工序，通过外力的作用使茶叶卷曲成形。 揉捻目的： 1、使茶叶卷曲成团，为塑造茶叶的外形特征打下基础。 2、适度破坏叶细胞组织，茶汁挤出粘附于表面，使色泽油润，便于冲泡。 3、缩小茶叶体积，便于储存运输。 揉捻要求： 成条率高，细胞破损适度；茶条完整，不断碎；茶条要紧、直、圆，不要松、曲、扁；叶色绿不泛黄。

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