煎茶的加工工艺

煎茶是蒸青绿茶的一种，茶条细紧挺直略扁，是蒸青绿茶的主导产品，由机械连续化加工，在我国已有生产，主销日本。

煎茶的一般工艺流程为：鲜叶蒸汽杀青——除湿(冷却)——粗揉——揉捻——中揉——精揉——烘干。蒸汽杀青快速彻底，保持茶叶青绿色；用热风干燥的同时精细做形, 使茶叶香清色绿形美。

一、蒸汽杀青：

用高温蒸汽与鲜叶接触，迅速破坏鲜叶中的酶活性，以获得绿茶应有的色，香，味品质，并蒸软叶质，便于做形。

操作要点：1、正确控制锅炉的蒸汽流量，水位和水压；2、合理控制投叶量；3、灵活掌握时间。4、准确把握蒸青质量。

二、出湿降温：

用吹自然风(或加热风) 的方式，除去蒸青后留在叶子表面的大量水分，同时降低叶温，保持色泽鲜绿。

三、粗揉：

在吹风状态下叶温保持38—40℃进行轻度揉捻，主要作用是初步失水和成条，茶汁揉出粘附叶表有利色泽和美观外形的形成。

主要因素有：1、投叶量；2、转速；3、翻叶叉与底部揉床的间隙；4、揉手压力；5、风温；6、风量。粗揉程度：叶尖完整，干湿均匀，具有粘性，深绿有光泽。

四、揉捻：

作用是弥补粗揉的不足，使叶质柔软，色泽均匀，水分重新分布均匀，进一步紧缩茶条便于以后整形。主要控制投叶量、加压和时间等技术条件。

质量要求：揉叶水分均匀，团块解散，芽和茎的水分充分揉出，叶片各部位色泽变得较为均匀。通常揉15min左右，老叶10min以减少碎断。

五、中揉：

作用：进一步失水干燥、整形、解散团块和发展香气。主要控制转速、揉手压力、温度、风量和时间等。

中揉的质量要求：叶色青黑色，有光泽，嫩茎梗鲜绿色，茶条紧结均匀，手揉能成团，松手即解散，水分含量32—34%。

六、精揉：

主要作用是进一步整形干燥，使茶叶外形固定。这是煎茶外形成型和定型的关键工序。合理掌握叶温（34—40℃）、叶量（4.0—4.5Kg）、揉手转速、时间、压力和振幅并使之协调进行，是做好煎茶外形的关键。

质量要求：揉叶含水量13%，茶条圆紧而伸直，有尖锋；断碎少，无茶块，色泽鲜绿或深绿而光润。

 七、烘干：

  作用是充分干燥固定茶叶品质，发展香味。

  技术要求：以低温、慢烘为好，风温高档茶65℃，中档茶70—75℃，低档75—80℃，时间15—20nim，含水量达3—4%为适度。