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花茶的加工原理 2015-01-27

花茶窨制过程主要是鲜花吐香与茶胚吸香的过程。在此过程中，茶胚和鲜花发生了一系列较为复杂理化变化，茶胚在吸附了花香的同时，内含物质也发生了较为深刻的变化，使颜色变黄，苦涩味减弱，茶味花香溶为一体，协调一致，从而提高了茶叶品质。特别是低级粗老茶窨花后，品质明显改善。因此，我们了解花茶窨制的原理，不仅要研究茶胚的吸香性能，而且还要研究鲜花开放吐香的规律，以及影响茶叶吸附作用的因素。

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黑茶的加工原理 2015-01-26

虽然黑茶的产区较广，各地的加工方法不尽相同，但基本工艺是一致的。黑茶加工主要包括：杀青——揉捻——渥堆——干燥四大工序，其中“渥堆”是形成黑茶品质风格的关键工序。它是在杀青破坏酶活性的基础上，在干燥前或干燥后进行长时间的堆渥，茶叶在湿热和微生物作用下，使多酚类化合物进行较深程度的氧化，形成黑茶特有的品质风格。 黑茶初加工所需原料较为粗老，于立夏前后采制一芽四、五叶新梢制成，叶大梗长，但毛茶香味纯和不涩，汤色橙黄。风味不同于绿茶，亦有别于黄茶，形成独具一格的品质。它有独特的加工技术和相应的基本理论。

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黄茶的加工原理 2015-01-20

黄茶在加工过程中都需要经过：杀青——揉捻——闷黄——干燥这四个基本的加工过程，其中“闷黄”是形成黄茶“黄汤黄叶”独特品质风格的关键工序。茶叶在“闷黄”过程中受热化作用，叶绿素大量被破坏，黄色物质显露，使叶色由绿变黄。同时，在其他工序的共同作用下，使黄茶类具有：黄叶黄汤，香气清悦，滋味醇厚爽口的共同品质特征。

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