茶艺文化

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四季与采茶 2015-02-11

好茶一般均采自春季，但并非每种茶都以春茶优，如乌龙茶、红茶就以夏茶为优，因夏季气温高，茶叶中的儿茶素等含量较多，茶芽肥大、白毫浓厚，茶香扑鼻。 采茶当天的气候也很重要。既要天晴而且气温不能过高，一般不得超过25℃。以天气晴朗、气温凉爽、微风拂面好。

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茶的国外传播史 2015-02-11

中国是茶的故乡，世界各产茶国家直接间接从我国流传出去的。早是日本，其次是印度尼西亚，再次为印度、锡兰（即斯里兰卡）等国家。

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鲜叶杀青知多少？ 2015-02-10

杀青是制茶技术的关键工序之一。青指鲜叶，杀青的含义是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化；杀青不仅破坏酶的活化，还要使内含物转化为各类制茶特有品质的基础。 绿茶、黑茶、黄茶等茶类的道工序便是鲜叶通过高温杀青，酶遭到破坏，制止了酶促作用，然后使内含物在非酶促作用下，从而成为绿茶、黑茶、黄茶等茶类的色、香、味品质特征。而红茶、青茶、白茶等茶类的鲜叶则不通过杀青而采用酶促氧化作用，从而形成绝然不同的品质特征。

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