四季与采茶 

好茶的采摘季节至关重要。采茶的节气，每年都依24个节气进行，即立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨、立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑、立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降、立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒，每个节气15天。

春茶

春茶依时日又可分早春、晚春、清明前、清明后、谷雨前、谷雨后等茶。其中以清明、谷雨之间采的茶佳。

春季温度适中，雨量充沛，再加上茶树经过冬季的休养生息，使得芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软。特别是各种营养物质含量丰富，不但使茶滋味鲜活，香气扑鼻，同时还有保健作用。

夏茶

次夏茶采摘时间在3月下旬至6月下旬，第二次夏茶俗称六月白、大小暑茶、二水夏仔，采摘时间在7月上旬至8月中旬。

夏季天气炎热茶树新芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤、滋味和香气都不如春茶强烈。

秋茶

次秋茶采摘在8月下旬至9月中旬，第二次秋茶亦称白露笋，在9月下旬至10月下旬采摘.。

秋季气候条件介于春夏之间，茶制经春夏二季生长采摘，新芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆， 叶色发黄，滋味、香气比较平和。

冬茶

冬茶在每年的11月下旬至12月上旬采摘。立冬前后来的茶尤为佳品。

冬茶新芽生长缓慢，内含物质逐渐堆积，滋味醇厚，香气浓烈。不过为了来年的收成，一般地区冬茶很少采摘，而台湾地区四季如春，四季均可采茶。

好茶一般均采自春季，但并非每种茶都以春茶优，如乌龙茶、红茶就以夏茶为优，因夏季气温高，茶叶中的儿茶素等含量较多，茶芽肥大、白毫浓厚，茶香扑鼻。

采茶当天的气候也很重要。既要天晴而且气温不能过高，一般不得超过25℃。以天气晴朗、气温凉爽、微风拂面好。如果采茶时阳光过强，气温过高，茶青易被闷熟，成品茶就会不香，汤色混浊。如果采收季节阴雨绵绵，则会影响茶叶的采摘，过了佳采摘时间，茶青会过老，也无法做出好茶。