茶叶百科

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绿茶加工之揉捻 2014-12-31

什么是揉捻？揉捻是塑造茶叶外形的重要工序，通过外力的作用使茶叶卷曲成形。 揉捻目的： 1、使茶叶卷曲成团，为塑造茶叶的外形特征打下基础。 2、适度破坏叶细胞组织，茶汁挤出粘附于表面，使色泽油润，便于冲泡。 3、缩小茶叶体积，便于储存运输。 揉捻要求： 成条率高，细胞破损适度；茶条完整，不断碎；茶条要紧、直、圆，不要松、曲、扁；叶色绿不泛黄。

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绿茶加工之杀青 2014-12-30

绿茶加工之杀青 什么是杀青？ 杀青是绿茶加工的关键工序，用高温破坏鲜叶组织的生物活性，使内含物沿着非酶促反应途经转化，促进绿茶品质的形成 一般说来杀青完毕的绿毛茶的品质特征为：叶色暗绿，梗折不断，香气显露，青气消失，紧捏叶子成团，稍有弹性，无红梗红叶，烟焦现象。

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什么是黑茶 2014-12-15

黑茶是六大茶类之一，属后发酵茶。为我国所特有。生产历史悠久，产区广阔，产销量大，品种花色多。 黑茶产区主要分布在：湖南、湖北、四川、广西、云南、贵州等地。黑茶主销西藏、蒙古、新疆、甘肃、宁夏等高原边疆少数民族地区，也有少量内销和外销。所以，习惯上称黑茶为边销茶{简称边茶}。 黑茶依据不同产地，不同茶树品种的鲜叶，不同的加工方法等方面可为分为：湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。

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