什么是黑茶

by Alice Zhang

黑茶是六大茶类之一，属后发酵茶。为我国所特有。生产历史悠久，产区广阔，产销量大，品种花色多。 黑茶产区主要分布在：湖南、湖北、四川、广西、云南、贵州等地。黑茶主销西藏、蒙古、新疆、甘肃、宁夏等高原边疆少数民族地区，也有少量内销和外销。所以，习惯上称黑茶为边销茶（简称边茶}。

黑茶虽然产区较广，各地的加工方法不尽相同，但基本工艺是一致的。黑茶加工主要包括：杀青—揉捻—渥堆—干燥这四大工序，其中“渥堆”是形成黑茶品质风格的关键工序。它是在杀青破坏酶活性的基础上，在干燥前或干燥后进行长时间的堆渥，茶叶在湿热和微生物作用下，使多酚类化合物进行较深程度的氧化，形成黑茶特有的品质风格。因其叶色多呈黑褐色，故称黑茶。黑茶虽然品种较多，品质风格各异，但都具有一些共同的特点：由于制茶原料较粗老，多是一芽五、六叶，乃至更老的茶树枝条，因此，黑茶的外形是叶粗梗长；黑茶制造时，都有渥堆变黑的过程，因此毛茶色泽黑褐油润，内质汤色橙红，香气醇和不涩，叶底黄褐粗大；为了便于长途运输和贮运保管，成品黑茶一般都经过蒸压造型，具有类似砖块的形状。

黑茶依据不同产地，不同茶树品种的鲜叶，不同的加工方法等方面可为分为：湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。

一、湖南黑茶

湖南黑茶产于湖南。主产于安化、益阳，桃江、宁乡、汉寿、沅江等地也有一定数量的生产。主销新疆，甘肃、青海、内蒙古等地，少量外销俄罗斯、蒙古。

湖南黑茶的成品分砖形和散形两类。砖形的有黑砖茶、茶砖茶、特制获砖和普通砖等四种产品。砖茶的品质要求形状平整，厚薄大小匀整，四角边缘分明；内质汤色橙黄，香气纯正，滋味酵厚不涩，叶底黄褐均匀。

散形的有天尖、贡尖和生尖等三种产品。属于篓装茶，每篓50公斤。散茶外形要求条索圆直，肥壮尚紧实，色泽黑润，香味醇和带松烟香味，汤色橙黄，叶底黄褐软匀。

湖南黑茶的鲜叶采割标准是一级茶以一芽三、四叶为主；二级茶以一芽四、五叶为主；三级茶以一芽五、六叶为主；四级茶以对夹新梢为主。鲜叶经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥制成黑毛茶之后分四级。一二级用于加工天尖、贡尖、生尖，三级用于加工花砖和特制获砖，四级用于加工普通茯砖和黑砖。

二、湖北老青茶

湖北老青茶是产于湖北赤壁、咸宁、通山、崇阳等地的条形晒青黑茶。鲜叶经杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干制成。老青茶毛茶分“面茶”和“里茶”两种，“面茶”分为“洒面”和“二面”两个级别，“洒面”色泽乌润，条索较紧，稍带白梗。“二面”色泽乌绿微黄，叶子成条，红梗为主。里茶是鲜叶经杀青、揉捻、渥堆、晒干制成，色泽乌绿带花，叶面卷皱，茶梗以当年新梢为主。以老青茶为原料主要用于压制青砖茶。

三、四川边茶

 四川黑茶亦称“四川边茶”，是产于四川的黑茶的统称。分南路边茶和西路边茶两类。清乾隆年间，规定雅安、天全、荥经等地所产的边茶专销康藏，称南路边茶。而灌县、崇庆、大邑等地所产边茶专销川西北松潘、理县等地，称西路边茶。

南路边茶是四川边茶的大宗产品，以较粗老的新鲜枝叶所制的毛茶压制而成。成品有康砖(品质较高)、金尖(品质较差)两种。主销西藏、青海和四川甘孜藏族自治州。主要产区在雅安、宜宾、万县、达县等地。

西路边茶的鲜叶较南路边茶更粗老。其成品有茯砖和方包两种。茯砖和方包虽其毛茶较粗老，但成品品质规格要求较高，尤以内质较讲究。西路边茶主产都江堰、崇庆、大邑等地，主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省(自治区)。

四、滇桂黑茶

 滇桂黑茶是指产于云南、广西的黑茶的统称。

滇黑茶

滇黑茶即云南黑茶。 云南黑茶统称“普洱茶”。云南普洱茶产于云南思茅、西双版纳和昆明、宜良的条形黑茶。因原产销于古云南普洱府而得名。历史上的普洱茶，泛指原思茅区（今思茅地区、西双版纳自治州）生产的，集中于普洱府所在地（今普洱县）销售的，以云南大叶种茶为原料制成的晒青毛茶，以及用其压制成的紧压茶。分紧茶（砖形）、饼茶、方茶、园茶、普洱散茶、普洱沱茶。

云南黑茶是以云南大叶种青毛茶的中、低档茶为原料，经毛茶付制、后发酵、筛制、拣剔、拼堆包装，加工成散茶，或者将散茶经蒸压塑形而成普洱沱茶、普洱砖茶、七子饼茶等各种紧压茶。散茶条索粗壮肥大完整，色泽褐红（俗称“猪肝色”）或带有灰白色；紧压茶外形端正，匀整，松紧适度。汤色红浓明亮，香气独特，叶底褐红色，滋味醇厚回甜。主销广东、香港、澳门，外销缅甸、泰国、日本、新加坡、马来西亚及欧美各国。

桂黑茶

桂黑茶即广西黑茶。 广西黑茶中著名的是“六堡茶”。六堡茶原产广西苍梧六堡乡的黑茶。后发展到广西二十余县。广西黑茶采摘一芽二三叶，经摊青、低温杀青．揉捻、沤堆、干燥制成。分特级、一至六级。有特殊的槟榔香味。存放越久，品质越佳。主销广东、广西、港澳， 外销东南亚。

黑茶有止渴、抗辐射、抗癌、防癌、助醒酒、促进消化、减肥、延缓衰老、降胆固醇、增强强大脑中枢神经活动的敏锐性、提高思考能力、降血压、抑制动脉硬化等功效。临床试验证明，常饮黑茶对人体脂肪代谢、体重控制非常有帮助。数百年来历史证明，它是边区牧民的生命之饮，“宁可三日无食，不可一日无茶”，这就是黑茶独特的药理功效的见证。