茶叶百科

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工夫红茶的加工工艺 2015-01-09

工夫红茶是我国特有的传统红茶产品，外形条索紧结匀直，色泽乌润，毫尖金黄；内质香气馥郁，滋味甜醇，汤色红亮，叶底红明。具有形质兼优的品质特征。功夫红茶的生产历史悠久，产区广阔，分布各主要产茶省（区）。如安徽的祁红，云南的滇红，四川的川红，江西的宁红，湖北的宜红，浙江的越红，江苏的苏红，台湾的台红等。其中的安徽祁红香高味醇，云南滇红色深味浓驰名中外。 各地的工夫红茶品质虽然各具特色，但是制法基本相同。鲜叶经过萎凋、揉捻、发酸、干燥四道基本工序加工成毛茶，毛茶再经过精加工制成成品工夫红茶。

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小种红茶的加工工艺 2015-01-07

小种红茶是福建特有的一种条形红茶，主要品种有正山小种和烟小种等。正山小种产于崇安县星村一带，品质优；附近邵武、政和、建阳、光泽等县和江西省的广信，铅山等地也有少量生产，以星村镇为集散地，因而又称星村小种。烟小种是用工夫红茶熏烟而成的，品质较次。 小种红茶的一般工艺流程为：萎凋——揉捻——转色——过红锅——复揉——熏焙——复火等工序。

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煎茶的加工工艺 2015-01-07

煎茶是蒸青绿茶的一种，茶条细紧挺直略扁，是蒸青绿茶的主导产品，由机械连续化加工，在我国已有生产，主销日本。 煎茶的一般工艺流程为：鲜叶蒸汽杀青——除湿(冷却)——粗揉——揉捻——中揉——精揉——烘干。蒸汽杀青快速彻底，保持茶叶青绿色；用热风干燥的同时精细做形, 使茶叶香清色绿形美。

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