茶叶百科

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黄茶的加工原理 2015-01-20

黄茶在加工过程中都需要经过：杀青——揉捻——闷黄——干燥这四个基本的加工过程，其中“闷黄”是形成黄茶“黄汤黄叶”独特品质风格的关键工序。茶叶在“闷黄”过程中受热化作用，叶绿素大量被破坏，黄色物质显露，使叶色由绿变黄。同时，在其他工序的共同作用下，使黄茶类具有：黄叶黄汤，香气清悦，滋味醇厚爽口的共同品质特征。

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白茶的加工工艺 2015-01-19

白茶是我国六大茶类之一，创制于约两百多年前的福建省的福鼎县一带，现在主产于福建省的福鼎、政和、松溪、建阳四个县，此外，台湾也有少量生产。白茶产区小，产量少，品质独特，售价高，产销稳定。 白茶的外形芽叶肥嫩，白毫满布，形态自然；色泽银白灰绿，汤色淡黄明净；滋味鲜爽回甘，持久耐泡。白茶花色品种主要有：银针白毫、白牡丹、贡眉和新白茶等花色品种。 传统白茶加工工艺简单，不炒不揉，只是经过重度萎凋直至干燥(或文火烘干)而成。其工艺流程可以概括为萎凋和干燥两大工序。

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红碎茶的加工工艺 2015-01-16

红碎茶亦名切细红茶，是中国外销红茶的大宗产品，亦是国际市场的主销品种，占世界红茶产销总量的95%左右。红碎茶品质较好的产区主要有云南、广东、海南、广西等省(区)，以云南大叶种所制的品质好。 红碎茶是外销茶类。为适应国际市场不同销区客户的需求，目前国际市场盛行袋泡茶，一般要求红碎茶规格匀整，净度良好，汤色红亮，滋味浓强、鲜爽，叶底嫩匀。 红碎茶鲜叶加工分萎凋、揉切、发酵、干燥四道工序。

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