茶叶百科

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四季与采茶 2015-02-11

好茶一般均采自春季，但并非每种茶都以春茶优，如乌龙茶、红茶就以夏茶为优，因夏季气温高，茶叶中的儿茶素等含量较多，茶芽肥大、白毫浓厚，茶香扑鼻。 采茶当天的气候也很重要。既要天晴而且气温不能过高，一般不得超过25℃。以天气晴朗、气温凉爽、微风拂面好。

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鲜叶杀青知多少？ 2015-02-10

杀青是制茶技术的关键工序之一。青指鲜叶，杀青的含义是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化；杀青不仅破坏酶的活化，还要使内含物转化为各类制茶特有品质的基础。 绿茶、黑茶、黄茶等茶类的道工序便是鲜叶通过高温杀青，酶遭到破坏，制止了酶促作用，然后使内含物在非酶促作用下，从而成为绿茶、黑茶、黄茶等茶类的色、香、味品质特征。而红茶、青茶、白茶等茶类的鲜叶则不通过杀青而采用酶促氧化作用，从而形成绝然不同的品质特征。

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鲜叶萎凋知多少？ 2015-02-09

萎凋是制白茶、青茶和红茶的道工序。依茶类不同对萎凋程度的要求也不同。萎凋是制白茶的重要工序，要求萎凋程度重；其次是红茶，再次青茶。 萎凋过程，一方面是萎凋的物理变化，另一方面是萎凋的化学变化。这两种变化是相互联系，互相制约的。物理变化既能促进化学变化，又能抑制化学变化，甚至影响化学变化的产物。于是出现制茶品质的差异性。反之，化学变化亦影响物理变化的发展。两者之间的变化发展和相互的影响，是依温、湿度为主的客观条件不同而差异很大。要掌握萎凋适度符合制茶品质的要求，就要采取人工的合理的技术措施。

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