茶叶百科

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饮茶当择水 2015-07-29

水，是生命之源，亦是茶之基质。水，是生命之源，亦是茶之基质。正如明代茶人张大复在《梅花草堂笔谈》中所言：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”水质能直接影响到茶质，泡茶的水质好坏，对茶叶的色、香，特别是对滋味影响极大。佳茗必须有好水相匹配，方能相得益彰；若不得好水，得佳茗也枉然。故言水为茶之母。

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揉捻知多少 2015-03-12

所谓揉捻，即用揉和捻的方法使茶叶面积缩小卷成条形。揉捻促进细胞内含物的混合作用，引起复杂的化学变化，与茶汤色味浓淡也有一定的关系。 揉捻质量与揉捻叶的物理性能有关。 揉捻质量还与作用于揉捻叶的力度有关。揉捻的过程中应该注意施压的强度变化

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茶汤为何称为酪奴？ 2015-02-15

南齐秘书丞王肃投归北魏，刚北上时，不习惯北方饮食，“不食羊肉及酪浆等物”，吃饭时常以鲫鱼羹为菜，“渴饮茗汁”。 几年后，王肃参加北魏孝文帝举行的朝宴，却“食羊肉、酪浆甚多”。孝文帝问其故，王肃曲意逢迎，说茗叶熬的汁不中喝，只好给酪浆作奴仆了。 这话传开后，人们就把用茗熬的汤叫做“酪奴”。

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