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古代茶学 2014-11-24

中国古代的茶叶科学技术，主要汇集在茶书之中，并通过茶书表现出来。古代茶学自陆羽撰写《茶经》起，经唐宋两代的发展，至明清特别是明朝中期和后期，达到了一个高峰。清朝中期和后期，中国古代茶书就很少见新作，传统茶学走到了静止待变的阶段。所以，如果说明朝和清初是中国传统茶学的一个繁荣期或高峰的话，那么，至清朝中后期后，中国传统茶学，也由式微慢慢走向了终极。

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什么是红茶 2014-11-20

红茶是全发酵茶，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。发酵是形成红茶品质的关键工序。在酶促氧化作用下鲜叶中的茶多酚减少90%以上，氧化成茶黄素、茶红素、茶褐素、黄酮类化合物等成分。正是这几种物质的共同作用，才形成了红茶独特的品质：干茶色泽乌润，香气鲜浓带甜香，滋味浓厚鲜爽，汤色叶底红艳明亮。“红茶”之名便因其“红汤红叶”的品质特征而来。 根据我国红茶发展历史的特点，红茶分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

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古代贡茶 2014-11-18

贡茶是中国古代专门进贡皇室供帝王将相享用的茶叶，贡茶制度实质是一种变相的“税制”，是历代皇朝强加给茶农百姓的一副沉重枷锁。 贡茶初始，只是各产茶地的地方官使收各种名特茶叶作为土特产品进贡皇朝，属土贡性质。自唐朝开始，贡茶有了进一步的发展，除土贡外，还专门在重要的名茶产区设立贡茶院，由官府直接管理，细采精制，督造各种贡茶。 由于历代皇朝对贡茶品质的苛求和求新的欲望，迫使历代贡茶不断创新和发展，因而促进了制茶技术的改进和提高。从某种意义说，贡茶的发展为中国名茶的产生和发展奠定了基础。

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