什么是白茶

                         by Alice zhang

白茶是我国特产，它是利用茶树品种芽叶白毫满披的特点，再加上制法特异，加工时不炒不揉，使成品茶外表满披白毫，呈白色故称白茶。

白茶是自然萎凋晾干的茶，是六大茶类中加工方式简单的茶。传统白茶制法只有萎凋、干燥两道工序。萎凋有日光萎凋和阴凉室内萎凋，少数也有加温萎凋。干燥有晒干、风干和烘干。萎凋的主要作用是使芽叶内多酚类轻度缓慢地自然氧化，不需杀死酶的活性而制止氧化，也不需破坏细胞而促进氧化。白茶根据加工时萎凋程度的不同分为萎凋白茶和半萎凋白茶。萎凋过程是形成白茶品质的关键，伴随着长时间的萎凋，鲜叶发生一系列的化学变化，形成遍披银毫，香气清鲜，滋昧甘爽，汤色黄亮的品质特征。

白茶一般均采用多毫的茶树品种，分芽茶和叶茶。芽茶为白毫银针，叶茶为白牡丹和贡眉等。白毫银针、白牡丹多选用福鼎大白茶制成，而贡眉则以菜茶的芽叶为原料。菜茶是小叶种，贡眉的毛茶就被叫做“小白”。

白芽茶是用大白茶或其他茸毛特多品种的肥壮芽头制成的白茶。产于福建的福鼎、政和、建阳等地，浙江泰顺也有少量生产。白茶芽茶典型的品种是白毫银针。白毫银针亦称“银针白毫”、“锰针”、“白毫”，产于福建福鼎、政和等地，因单芽遍披银白色茸毛、状似银针而得名。产于福鼎的采用烘干方式，亦称“北路银针”；产于政和的采用晒干方式，亦称“南路银针”。清嘉庆元年(1796)福鼎县首用当地有性群体茶树——菜茶壮芽创制。1885年改用选育的福鼎大白茶品种。1889年政和县开始用选育的政和大白茶品种壮芽制银针。现多以芽壮毫多的福鼎、政和大白、福安（福鼎）大白等良种加工而成，产区主要分布于福鼎与政和的部分乡镇。加工银针以春茶头一二轮顶芽为原料，取嫩梢一芽一叶，将真叶与鱼叶轻轻剥离，将茶芽匀摊水筛上晒晾至八九成干，再以焙笼文火焙干，筛拣去杂制成。福鼎银针色白，富光泽，汤色浅杏黄，昧清鲜爽口。政和银针汤味醇厚香气清芬。

白叶茶是用芽叶茸毛多的品种制成的白茶，采摘一芽二三叶或单片叶，经萎凋、干燥而成。外形松散，叶背银白，汤色浅黄澄明。主产于福建福鼎、政和、建阳等地。主要品类有白牡丹、贡眉等。

白牡丹产于福建建阳、政和、松溪，福鼎等县，因其以绿叶夹白色毫心，形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹。1922年前后研制。原料采自福鼎大白茶、政和大白茶品种，白牡丹采用一芽二叶初展的肥壮嫩梢为原料，加工中不炒不揉，只经萎凋和烘焙制成。其外形叶态自然，叶色面绿背白，有“青天白地”之称，叶脉微红，夹于绿叶、白亳之中，又有“红装素裹”之誉。汤色清纯，毫香明显，滋味甜醇，叶底成朵匀齐。

贡眉亦称“寿眉”。产于福建建阳．建瓯、浦城等地的白叶茶，其形自然舒展，形如弯眉，故名。贡眉制法基本同白牡丹，唯鲜叶原料为有性群体茶树——菜茶。取一芽二三叶，经萎凋、赔往而成。毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄，味醇爽，香鲜纯。

关于白茶，流行着这样一句话，“一年茶，三年宝，七年药”。 白茶存放的时间越长，其药用价值越高。白茶是一年四季皆宜饮用的茶，常喝有很好的保健作用。跟绿茶、乌龙茶和红茶相比，白茶的茶多酚含量高。而荼多酚是天然的抗氧化剂，能有沾除体内自由基，提高人体免疫力、抵抗衰老、保护心血管。因为没有经过杀青和烘焙，白茶保留了大的活性酶，这些酶能促进促进脂肪和糖分的代谢，使血糖处于平衡状态。国外的医学研究证明，长期饮用白茶能够提高人体内酯酶的活性，可以促进脂肪的分解，因此喝白茶有助于控制体重保持身材，英国《每日电讯报》载文说“古老的中国白茶能防治肥胖症”。另外根据美国纽约佩斯大学的新研究，白茶有益于肠道有益菌群的生长，同时又能抑制有害菌的生长，能够调节紊乱的消化系统。