抹茶与健康

                   by Alice zhang

抹茶是用碾茶为原料，用茶磨碾磨成粉末状的绿茶。“抹茶”的称谓源自于日语，其假名拼写为まっちゃ，ま为Ma，c为っ，cha为ちゃ。英语为“Matcha”。

抹茶源于中国的唐宋，唐宋盛行蒸青制法及碾茶成末或煮或点的 “吃茶”饮茶方式。随着明代炒青散茶的兴起，将散茶置杯喝汤，弃置茶渣的冲泡法便取而代之，并一直沿用至今。抹茶和抹茶道虽然退出了中国的历史舞台，但是随着南宋日本的遣宋僧而进入日本，在日本得到了保留、继承和发扬光大。抹茶道自南宋末年通过日本僧人传入日本之后，日本民族为了以示其创新，不但发明了“抹茶”这一新的名词，而且还将中国古代“碾茶”由动词改为名词，作为抹茶原料的称谓。将碾茶投放于茶磨之中磨成粉末状，便是抹茶了。

抹茶所选用的原料是特殊的绿茶—碾茶。碾茶制作有两个关键：覆盖和蒸青。茶树栽培时要进行覆盖。使用苇帘与秸秆遮挡直射阳光，覆盖栽培而成的茶叶色泽呈深绿色，有着独特的甘甜香气，韵味深厚。经过覆盖的茶叶叶绿素和氨基酸明显增加，类胡罗卜素为露天栽培的1．5倍，其氨基酸总量为自然光栽培的1.4倍，叶绿素为自然光裁培的1.6倍。日本学者的研究显示∶“覆盖遮荫改变了光照强度、光质、温度等环境因素，因而影响到茶叶香气品质的形成。”碾茶采用的是蒸青杀青，由于蒸汽杀青温度高、时间短，所以保留了较多的叶绿素、蛋白质、氨基酸、芳香物质等内含物，因此使得碾茶色泽翠绿，茶汤滋味鲜爽甘醇，香味浓郁。经过精加工的碾茶，使用茶磨（石磨）将其碾磨粉碎之后，才成为抹茶。抹茶的细度可达到1000多目。

 抹茶含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。

以下是实验测试出的100g抹茶中所含有的部分营养成分的数量：

蛋白质 6.64g （形成肌肉和骨格的营养素）

糖 23.67g （维持身体和运动活力的能源）

食物纤维 55.08g （帮助排出体内有害物质，预防便秘和生活习惯病）

脂肪 2.94g （活动能量源）

茶多酚 12090μg （跟眼睛的健康和美容有很深的关系）

维生素A 2016μg （美容、美皮肤）

维生素B1 0.2mg （能量代谢。脑和神经的能量源）

维生素B2 1.5mg  （促进细胞再生）

维生素C  30mg  （骨胶原生成的不可缺成分、关系皮肤的健康、美白等）

维生素Ｋ 1350μg （帮助骨格钙质的沉着、防止骨酥松症、调整血液的血液の平衡）

维生素E 19mg （抗氧化、防止衰老、被称为返老还童的维生素）

叶酸 119μg （防止细胞的不正复制，抑制癌细胞的生长，也是孕妇不可缺的营养）

泛酸 0.9mg （维持皮肤和粘膜的健康）

钙 840mg  （预防骨酥松症）

鉄 18mg  （血液的生成、维持、特别是女性应该尽可能多的摄取）

钠 8.32mg  （帮助维持细胞内侧和外侧的体液的平衡）

钾 727mg  （保持神经和肌肉的正常工作、排除体内多余的盐分）

镁 145mg  (人体缺少镁将会引发循环器疾患）

亚铅 1.5mg （皮肤和毛发健康的维持）

SOD活性 1260000unit （抗氧化物质、防止细胞的氧化＝防止老化）

抹茶的高营养价值，使其不但受到日本人民千百年来的喜爱，近年来，在欧美等国家也大受欢迎；国人对抹茶的兴趣也越来越高。

抹茶可以直接冲饮，也可以作为食品添加剂，添加在食品之中以佐味。这种“吃茶”的方式是为医学界所提倡的。因为普通茶虽然含有极高的营养成分、但是茶叶里真正溶于水的部分仅仅为35％，大量的不溶于水的有效成分。如茶叶中所含的维生素，其中水溶性维生素可以通过饮茶直接被人体吸收利用，但是脂溶性维生素难溶于水，用沸水冲泡茶脂溶性维生素难以被吸收。又如茶叶中能通过饮茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量为2%左右，大部分蛋白质为不溶于水的物质，存在于茶渣内。因此，吃茶比之喝茶能够汲取更多的营养，一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶。常喝抹茶的日本茶道的老师们几乎无一不终其天年的。