“食不厌精，脍不厌细。”现代人的饮食已经过于精细，饮茶则贬弃茶梗，视含有茶梗的茶叶为劣质茶，一味的追求用嫩叶制成的名优茶。殊不知，饮茶需粗，方为养生之道。

茶梗，顾名思义，是指茶叶的叶梗。通常特指从成品茶上拣下的叶梗。在日语中为kukicha。

成品茶的茶梗，因其外形粗糙而为人所不喜。名优茶，特别是名优绿茶，茶叶不能带梗，如果带梗，便被视作劣质茶的特征。精制茶的重要工序之一便是拣梗。茶梗已经成为判断茶叶品质净度的一个重要标志。

以貌取之，则殆矣。茶梗虽粗糙，但是对茶叶制作和泡出的口感品质有着非常重要的作用。根据茶学专家的研究，采摘的茶嫩茎其中含有香气物质、大量的氨基酸（主要是茶氨酸）、茶多糖，其含量远大于鲜叶中的含量。

茶梗与茶香

茶叶香气物质主在和嫩叶的主脉和茶梗中。茶叶香气由叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气高。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。所以，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶，茶梗的长度根据茶类品种和花色不同而要求不一样。

茶梗与氨基酸

氨基酸是一种重要的滋味物质，在茶汤中起着鲜、甜滋味的主体和调合作用，同时对茶叶香气的形成有着重要影响。嫩梗中的氨基酸含量比芽叶多的多，特别是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽叶高1-3倍（表1）。这主要是由于茶氨酸在根部合成，经木质部输送到地上部分之后，一部分产生谷氨酸参与茶树氮代谢，另一部分在新梢中积累，所以嫩梗中氨基酸（特别是茶氨酸）含量高。

表1      茶树新梢不同成熟度的氨基酸变化

茶梗与糖类

茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分。茶鲜叶中含有很多糖类，除水溶果胶外，成熟叶、茎中几乎有的糖类均比幼嫩芽叶高（表2）。此外，高糖含量是乌龙茶和黑茶鲜叶原料的重要生化特性，这是幼嫩芽叶所不能替代的。因此乌龙茶和黑茶的采摘标准中，都是需要较为成熟的鲜叶，所以在这两类茶里，茶梗的存在是很正常的现象。鲜叶原料这一生化特征，与乌龙茶和黑茶品质的甜醇滋味的形成密不可分。

表2茶树新梢不同成熟糖类化合物变化

茶多糖被证实具有降血糖、降血脂、抗凝血、抗血栓、降血压、耐缺氧、增加冠状动脉血流量、防辐射、增强机体免疫力、抗炎、抗癌等多种功效。近年来发现茶多糖还具有治疗糖尿病的功效。茶叶中茶多糖的含量随着原料的粗老度而递增。

茶梗与粗纤维

茶梗主要成分是木质素和纤维素，也含少量茶多酚、咖啡碱和色素。茶多酚、咖啡碱对人体有益，虽然木质素和纤维素无营养价值，但木质素和纤维素可以促进肠胃蠕动，有帮助食物消化和通畅大便的作用。因此常饮含有茶梗的茶叶对于肠胃也有很好的保健作用。

 其貌不扬的茶梗，其实是茶之精华所在，有专家指出每天食用6克茶梗，可以很好地预防衰老，防辐射，还具有一定的顶防疾病的功效。所以，俗话说的好，粗茶淡饭才养人。茶需粗饮，莫弃茶梗！