冻顶乌龙茶

冻顶乌龙茶，产于台湾省南投县凤凰山支脉冻顶山一带。主要种植区鹿谷乡，平均海拔500～900米，年均气温22℃，年降水量2200毫米，空气湿度较大，终年云雾笼罩。茶园为棕色高粘性土壤，杂有风化细软石，排、储水条件良好。因冻顶山迷雾多雨，山路崎岖难行，上山的人都要绷紧脚趾，台湾俗称“冻脚尖”，才能上得去，这即是冻顶山名之由来，茶亦因山而名。

台湾乌龙茶，系在清康熙年间（1662～1722），由福建省安溪县引种并传入采制方法，1866年即开始出口。据《台湾通史》载：“乌龙茶叶大、味浓，出口甚多。”冻顶乌龙茶在台湾省历年优质茶叶的评比中，均名列。

冻顶茶一年四季均可采摘，春茶采期从3月下旬至5月下旬；夏茶5月下旬至8 月下旬；秋茶8月下旬至9 月下旬；冬茶则在10 月中旬至1 1 月下旬。采摘未开展的一芽二、三叶嫩梢。采摘时间每天上午10时至下午2时佳，采后立即送工厂加工。其茶品质，以春茶好，香高味浓，色艳；秋茶次之；夏茶品质较差。

冻顶乌龙制作过程分初制与精制两大工序。初制以做青为主要程序。做青经轻度发酵，将采下的茶青在阳光下暴晒20～30分钟，使茶青软化，水分适度蒸发，以利于揉捻时保护茶芽完整。萎凋时应经常翻动，使茶青充分吸氧产生发酵作用，待发酵到产生清香味时，即进行高温杀青。随即进行整形，使条状定型为半球状，再经过风选机将粗、细、片完全分开，分别送入烘焙机高温烘焙，以减少茶叶中的咖啡因含量。

冻顶乌龙茶成品外形呈半球型弯曲状，色泽墨绿，有天然的清香气。冲泡时茶叶自然冲顶壶盖，汤色呈柳橙黄，味醇厚甘润，发散桂花清香，后韵回甘味强，饮后杯底不留残渣。