茶的香气类型

因鲜叶品质、加工方法的不同，成品茶的香气类型可分为以下几种：

毫香型

凡有白毫的鲜叶，嫩度为单芽或一芽一叶，制作正常，白毫显露的干茶，冲泡时有典型的毫香。如白毫银针以及部分毛尖、毛峰。

清香型

香气清纯、柔和持久，香虽不高但缓缓散发，令人有愉悦感，为嫩采现制的茶所具有的香气，是名绿茶的典型香气。

此外，少数闷堆程度较轻、干燥火工不饱满的黄茶以及摇青做青程度偏轻，火工不足的乌龙茶也属此香型。

嫩香型

香高洁细腻，新鲜悦鼻，有的有似熟板栗、熟玉米的香气。鲜叶原料细嫩柔软，为制作良好的名优绿茶香气。如峨蕊、泉岗辉白以及部分毛尖、毛峰。

花香型

散发出各种类似鲜花的香气，分为清花香和甜花香两种。

清花香有兰花香、栀子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等；甜花香有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。铁观音、色种、乌龙、水仙、浪菜、台湾乌龙均属花香型。各种花茶因窨制用花的不同，各具不同的花香。

部分绿茶天然具有兰花香，如舒城兰花、涌溪火青、高档舒绿等。

祁门红茶则有玫瑰香。

果香型

散发出类似各种水果香气，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香橼香、菠萝香、桂圆香、苹果香等。

闽北青茶及部分品种茶属果香型。

红茶常带苹果香。

甜香型

包括清甜香、甜花香、干果香（枣香、桂圆香）、蜜糖香等。适中采鲜叶制成的工夫红茶有此典型香气。

火香型

包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老、含梗较多，制造中干燥时火工高、足，糖类焦糖化而形成。如黄大茶、武夷岩茶、古劳茶等。

陈醇香型

原料较老，加工中经渥堆陈醇化过程制成的茶，均具有此种香气。如普洱茶及大部分压制茶。

松烟香型

凡在制造过程中干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶。如小种红茶、六堡茶、沩山毛尖等。