茶艺文化 Tea . Culture
茶的保健成分之脂多糖、糖类、蛋白质和脂肪
发布时间：2015-02-02 点击次数：1611次
茶的保健成分之脂多糖、糖类、蛋白质和脂肪
茶叶中的脂多糖是脂类与多糖结合在一起的大分子复合物，在茶叶中的含量大致为3％左右。茶叶中的脂多糖组成成分中，脂类占36～58％，糖类占26～47％，蛋白质占3～6％，氮素占0.5～1％，磷素占0.7～1.2％。
脂多糖能增强机体的特异性免疫能力，而且无副作用。所以，脂多糖具有明显的抗辐射功能。另外，脂多糖还具有改善造血功能，保护血相的作用。
茶叶中还含有人体三大主要营养成分的糖类、蛋白质和脂肪。
据测定， 茶叶中的糖类含量为10～13％，其中，有葡萄糖、果糖等单糖；也有蔗糖、麦芽糖等双糖；还有淀粉、纤维素等多糖。不过这些糖类大多不溶解于茶汤，能溶于茶汤的仅占4～5％。为此，按照茶叶的这一特性，人们把茶叶列入低热量饮料，可供糖尿病和忌糖患者饮用。
茶叶中的蛋白质含量高达20％以上。但茶叶中的蛋白质基本不溶于茶汤。据测定，溶于茶汤中的蛋白质只占茶叶蛋白质总量的1～2％ 。
至于茶叶中的脂肪，含量很少，对人体影响很小。
